마음수련 식단표

GBT(Green Brain Table) 개요

GBT(Green Brain Table)는 마음수련 메인센터에 위치한 식당으로, '머리가 맑아지는 식탁'이라는 의미를 담은 식당이다.
지중해식 식단부터 18년 묵은 천일염, 한국 문화 명인으로 선정된 도해 된장 등 엄선된 식재료를 가지고 건강한 음식을 제공한다.

GBT의 철학

1. GBT에서는 신선하고 깨끗한 제철 재료를 사용한다.
2. 명상에 집중할 수 있도록 자극이 적고 소화가 잘 되는 음식을 제공한다.
3. 지역 경제 활성화를 위해 음식 재료를 논산의 로컬푸드를 위주로 사용한다.

GBT의 3원칙

1.clean(깨끗하게)
식당 내부와 주방, 음식의 청결을 유지한다.
직원들은 매일 식당 내부와 주방을 청소하고, 재료를 씻을 때엔 초음파 세척기를 사용하여 잔류 농약의 99%를 제거하고 있다.

2.safe(안전하게)
음식을 드시는 분들과 준비하시는 분들의 안전을 생각한다.
매 식단에는 비타민, 탄수화물, 단백질, 식이섬유등 영양소가 부족하지 않게끔 골고루 제공하고 있다.

3.quality(질 높게)
최상의 음식 퀄리티를 위해 직원들은 항상 요리를 연습하고 연구한다.
몸에도 좋고, 두뇌에도 좋은 음식을 연구하고 노력한다.

GBT 식단 구성

GBT 메뉴는 건강식단 3가지로 만들어진다.

1. 지중해 식단 2. 사찰음식 식단 3. 다이어트 식단

지중해식단

지중해식 식단은 지중해 연안(그리스, 이탈리아, 스페인,등)에서 주로 먹는 식단이다.
식물성 식품과 올리브유, 생선, 견과류 섭취를 강조하고 붉은색 고기와 가공식품을 제한하는 식사법이다.
때문에 통밀, 견과류, 콩류, 야채 과일의 비율이 압도적으로 높고 지방은 거의 올리브 오일을 위주로 섭취한다.

GBT 식당은 한국형 지중해 식단이라고 생각하면 쉽다.
GBT에서는 일주일에 2번 이상 생선류를 제공하고, 해산물, 계란, 가금류인 닭과 오리 등을 적절히 배합하여 식사메뉴를 구성하고 있다.

<지중해 식단의 장점>

혈당, 혈압, 콜레스테롤을 조절하여 대사 질환이나 심혈관 질환 예방에 도움이 된다.
미국심장학회(AHA)는 지중해식 식단을 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있는 건강한 식생활 패턴으로 인정하기도 했다.
지중해식 식단에 풍부한 식이섬유는 장내 유익균인 프로바이오틱스의 먹이가 되어 장 환경을 좋아지게 만든다.
지중해식 식단은 과일, 채소, 통곡물, 올리브 오일, 지방이 많은 생선과 같은 항염증 성분이 있는 음식이 풍부하기 때문에 신체의 염증 수준을 낮추고 전반적인 웰빙을 촉진한다.

사찰음식 식단

사찰음식은 불교에서 승려들이 먹는 음식으로 흔히 '절 음식'이라 불린다.
신선한 나물위주로 구성되어 있으며, 파, 마늘 등의 향이 강한 재료는 적게 사용하기에 담백하고 깔끔한 맛이 난다.

GBT에서는 사찰음식을 본따 콩나물, 명이나물, 도라지, 냉이, 두릅 등 제철 나물과 단백질이 풍부한 두부를 반찬으로 자주 낸다.

<사찰음식 식단의 장점>

식이섬유, 비타민, 미네랄과 다양한 항산화물질이 풍부해 세포손상을 예방하고 노화를 늦춘다.
사찰음식은 채소 위주이기에 심장건강에 좋고 당뇨 등 각종 성인병 발병위험도 줄일 수 있다.
사찰 밥상에서 고단백 저지방인 두부는 매우 중요한 식재료인데, 두부, 콩류 등 식물성식품은 콜레스테롤함량이 낮아 만성질환자들의 식단관리에 도움이 된다.

다이어트 샐러드 식단

GBT 식당에서는 다이어트를 하는 사람들을 위해 매끼 야채와 샐러드가 제공된다.
올리브오일과 화이트와인 식초로 만든 드레스와 함께 먹을 수 있다.

GBT의 샐러드에 들어가는 상추들은 무농약, GAP(우수관리인증)를 받은 새로운 농원에서 주문하여 사용한다.
새로운 농원은 20여년 농산물 시장에서 최상품으로 상추, 깻잎을 만들어낸 농원이다.
이 농원에서는 스마트팜, 수경재배 기술을 활용하여 최적의 환경에서 고품질 상추를 생산하고 있다.

<샐러드의 장점>

생채소와 과일에는 섬유질이 풍부하기에 비만과 제2형 당뇨병, 변비를 예방할 수 있다.
또한 항산화 비타민 A와 C, 칼륨 등의 많은 중요한 영양소를 제공한다.

여담

GBT에서는 매일 아침마다 23가지의 100% 자연 야채와 자연 곡물로 만든 선식 셀프 밸런싱 푸드 (SELF BALANCING FOOD)을 제공한다.이 선식은 각 신체 기관에 맞게 필요한 채소와 곡물을 배합하여 몸의 균형을 잡아주는 건강한 선식이다.
타임지 선정 세계 10대 영양 식품 중 6가지가 들어있다. 세계 보건 기구가 추천하는 암 예방 식품, 노화 방지 식품, 면역력 강화에 좋은 식품 중에서도 효능이 좋은 것으로 입증된 야채와 채소를 선정하여 만들었다고 한다.

GBT SNS계정

인스타
https://www.instagram.com/gbt_greenbraintable?igsh=ZGh4ODhqZTE0d2I2

블로그
https://m.blog.naver.com/greenbraintable

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